Tecnologia a serviço da Gastronomia
(por Lena Mattar, via Gourmet UoD)
Dr. Nathan Myhrvold é um verdadeiro Professor Pardal. Durante 13 anos trabalhou para a Microsoft como chefe de tecnologia e suas patentes chegam a 250 entre aprovadas e pendentes, muitas delas relacionadas a tecnologia gastronômica. Hoje é um dos fundadores da Intellectual Ventures, empresa que desenvolve novas tecnologias.
Suas novas tecnologias gastronômicas estão reunidas no livro Modernist Cuisine: The art and Science of cooking, composto por mais de 2 mil páginas divididas em 6 volumes. A obra é o resultado do trabalho conjunto de Myhrvold, Chris Young e Maxime Bilet – cientistas, inventores e cozinheiros por direito- e uma equipe de 20 pessoas.
O resultado é a reivenção e a criação de muitos métodos, sabores e texturas. Para tal, usaram ferramentas tais como homogeneizadores, centrífugas e ingredientes como enzimas, emulsificantes e hidrocolóides.
O livro traz muitas fotos e diagramas originais, tornando a arte e tecnologia mais claras e envolventes, como as abaixo:
Bem avaliado, é descrito por Ferran Adrià como “um livro que irá mudar o modo como entendemos a cozinha” e por Heston Blumenthal como “uma visão fascinante das técnicas da gastronomia moderna”.
Abaixo o vídeo da apresentação de Nathan Myhrvold para o TED 2007 que mostra o quão fascinante é o seu trabalho:
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=l13ezJ9rsAQ&feature=related[/youtube]
